Çi börek(çiğ börek-Tatar Böreği) tarifi

Çi börek(çiğ börek-Tatar Böreği) tarifi
Çi börek(çiğ börek-Tatar Böreği) tarifi

Bir Kırım Tatarı ile evliyseniz, Kemik suyu çorba, Köbete, Kaşık börek, Tabak börek ve Çi börek (nam-ı diğer; Şır bereg, Çüberek,Çiberek,Şüberek, Tatar böreği,Çiğbörek) tariflerini bilmeniz gerekir 🙂 Ve hatta bunları biliyorsanız, başka bir tarif bilmeseniz de olur 🙂 Bir Kırım Tatar’ına gelin olmak kolay değildir derler, yooo, bu tarifleri bilirseniz çok kolay 🙂 İşin şakası bir yana, gerçekten muazzam lezzetlerden bahsediyorum. Bugün çeşit çeşit bu lezzetlerden, çi börek tarifinden bahsetmek istiyorum. En yaygın rivayete göre, Çi börek adını sadece bir yansıma sözcükten alıyor. Yani bilindiği adıyla ÇİĞ değil aslında. Börek yağa atıldığında çıkardığı şır sesinin yansıması olduğu günümüze çi şekline dönüşerek ulaşmış. Yine bir diğer rivayete göre, Çi’nin Tatarca’da ‘lezzetli’ anlamına geldiği ve bundan hareketle ‘lezzetli börek’ olarak ifade kazandığı söyleniyor.

Tarifini yeni evliyken kayınvalidemden almıştım, tabi işin Piri o, ona yetişmem için henüz kırk fırın ekmek yemem lazım. Özellikle el çabukluğunda. 🙂 Tarifi annemden, el lezzeti sizden 🙂 Şimdi bu muhteşem lezzetin tarifine geçelim.

Çi börek tarifi

Malzemeler:

Hamuru için;

  • 5 su bardağı un,
  • 1,5 su bardağı su,
  • 1 yemek kaşığı sirke,
  • Tuz.

İçi için;

  • 450 gr dana kıyma,
  • 3 adet orta boy kuru soğan,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • Tuz,
  • Yarım su bardağı su,

Kızartmak için;

  • Bol sıvı yağ
Yapılışı:

İç hazırlığı için;

  • Soğanları rondoda çekin,
  • Kıyma, karabiber, tuz ve soğanları karıştırın,yarım su bardağı su ile sulandırın,

Hamur hazırlığı için;

  • Unun bir kısmını kaba alın. Yavaş yavaş su ilavesi ile yoğurmaya başlayın.
  • Yavaş yavaş un ve su eklemeye devam edin,
  • Bu sırada sirkeyi ilave edin,
  • Ununuz ve suyunuz bitene kadar ilave edin.
  • Hazırladığınız hamur biraz sert bir hamur olacak ve ele yapışmayacak.
ilginizi çekebilir..  Hazırını aratmayan enfes lezzetli ev yapımı pizza tarifi

Açma ve kızartma hazırlığı;

  • Açarken tezgahı ve oklava ya da merdaneyi biraz unlamanızda yarar var. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp düzeltip, açma işlemine başlayın.
  • Bir yemek tabağı büyüklüğünde, ince bir hamur açın,
  • İçine harçtan koyup, yarım ay şeklinde ikiye katlayın,
  • Kenarlarını bastırıp fazla kısmını bir tabak kenarı ya da mantı bıçağı yardımı ile kesin,
  • İyice ısınmış bol sıvı yağa salıp, her iki tarafını da 5er saniye, pembeleşene kadar kızartın.
Bir servis önerisi;
  • Blender ile bolca köpürttüğünüz ayran, yanında zeytin, domates, biber, salatalık; çi böreğe muhteşem sunum arkadaşları olacaklardır.
Bir kaç püf noktası;
  • Hamuru yoğururken, un markasına göre hamurlanma tavı değişebildiğinden, suyun miktarı biraz arttırılabilir/azaltılabilir. Bu aşamada temkinli olmakta fayda var.
  • Sirke, hamurunuzun kızartma aşamasında kabarmasını sağlar.
  • Açma sırasında incecik bir hamur açmaya dikkat edin. Çi börek hamuru incecik açılmalıdır.
  • İçini çok fazla doldurmayın, bir tatlı kaşığı kadar iç yeterli olacaktır.
  • Siz hamurları hazırlarken kızartmaya yardımcı olacak birisi yoksa, defter veya kitap sayfaları arasına un serpip her sayfa arasına bir böreği koyarak kızartma aşamasına kadar muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet, bal olsun… 🙂

Son Yazılarımdan Haberdar Ol!

E-Mail listeme kayıt olursanız son yazılarımdan haberdar olabilirsiniz..

11 yorum

  1. çi borek yemediyseniz ilk fırsatta sizlere tavsiyeediorum.mutlaka deneyiniz. bende denemeden once ne olduğunu tam olarak bilmiyordum ancak sonradan harika bir tadı oldugunu oğrendim

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*