Tarhana Çorbası Tarifi

Tarhana namı diğer ‘Darhane’ Çorbası, güzel Anadolu’muzun mis gibi lezzetlerinden… Üniversite 1. sınıftayken Sosyoloji dersimize giren çok kıymetli bir hocam bahsetmişti Tarhana adının nereden geldiğinden. O zamana kadar bilmiyordum böyle güzel bir hikayesi olduğunu.

Hikayesi ile Tarhana:

Çok çok eski zamanlarda zenginin zengin, fakirinse çok fakir olduğu dönemlerdenmiş. Bilhassa kış aylarında insanların ellerinde avuçlarında bir şey kalmazmış. O dönemin padişahı da, kendinden önceki diğer padişahlar gibi tebdili kıyafetler giyer, halkın arasına karışırmış. Ramazan ayında yine bir gün iftar üstü saraydan başveziri ile birlikte çıkmış; biraz dolaştıktan sonra iftar vakti yaklaşınca, bir kapıya varmışlar. Kapıyı açan ev sahibi iftar saati gelen Tanrı misafirlerini içeri buyur etmiş. Ortaya bir tencere içerisinde mis gibi bir çorba gelmiş. Çorbadan tadan sultan hayran hayran çorbanın adını sormuş, ev sahibi, “Darhane Çorbasıdır beyim” demiş. Yoklukta, darlıkta eldeki imkanlarla en kolay ulaştıkları bir kaç malzemeyi karıştırıp, kurutup çorba kurusu yaptıklarını anlatmış. Böylece adını alan tarhana, elden ele dilden dile yayılmış. Kış gelip çattığında, hastalıklar başladığında şifa niyetine, her hanenin maşingası üzerinde Darhane Çorbası tıngır mıngır kaynar olmuş. Gel zaman git zaman dilimizde değişip Tarhana adını almış. Adı değişmiş ama lezzeti, şifası asırlar vardır ki değişmemiş.

Domates, biber, domates ve biber salçaları, yoğurt, un, maya, soğan ve tercihe göre çeşitli baharatlarla çeşnilendirilen hamurun fermente edilmesi ve güneşin vitaminli sıcacık ışığında kurutulması ile elde edilen bu nefis çorba kurusu çeşit çeşit faydayı da bünyesinde barındırıyor.

Peki nedir bu faydalar?

  • Tarhana vitamin ve mineraller bakımından oldukça zengin bir besindir. İçeriğinde bol miktarda A,B,C,K,P Vitaminleri ile kükürt, demir, kalsiyum, çinko, fosfor ve iyot mineralleri bulunmaktadır.
  • Kemiklerin gelişimini desteklediğinden ek gıdaya geçen bebekler için tavsiye edilmekle birlikte, küçük çocukların da bolca tüketmesi önerilir. Ayrıca doğal fermantasyon yöntemi ile mayalama yapıldığından bebek ve küçük çocuklara güvenle yedirilebilir bir besindir.
  • Karotenler içinde antioksidan değeri en yüksek olan likopenin en çok bulunduğu sebze domatestir. Ve domates tarhananın demirbaş malzemelerinden biridir. Bu da tarhananın likopen bakımından zengin olmasını sağlar. Likopen, kalp ve damar hastalıklarına karşı güçlü bir koruyucudur.
  • Aynı zamanda kanser riskine karşı da koruyucu bir etkisi vardır.
  • Mide sorunlarını giderir, midenin asit salgısını dengeler.
  • Kandaki şeker miktarını dengeler.
  • Sindirimi düzenler, sindirim sistemi problemlerini giderir.
  • Bağışıklığı güçlendirerek, grip, soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı direnci arttırır.

Bunlar gibi daha nice faydası bulunan tarhananın lezzeti de şifası gibi cana can katıyor. Benim de öyle bir tarifim var ki tarhana sevmeyen insana tarhana sevdirir iddiasında! O derece! 🙂 Hadi bakalım… 🙂

Tarhana(Darhane) Çorbası Tarifi:

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı Tarhana,
  • 6 su bardağı su,
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası,
  • Yarım tatlı kaşığı biber salçası,
  • 2 buçuk yemek kaşığı sıvıyağ,
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı,
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ,
  • 1 küçük diş sarımsak,
  • Tuz,
  • Nane.

Yapılışı:

  • 5 su bardağı suyu kaynatın,
  • 1 su bardağı suda, 1 çay bardağı Tarhanayı açın,
  • Sıvıyağ ile zeytinyağını tencereye alın,
  • Salçaları ekleyip hafif kavurun,
  • Üzerine 5 su bardağı sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin,
  • Aynı şekilde su ile açtığınız tarhanayı da ilave edip karıştırın,
  • Kaynamaya başlayınca altını kısıp, kısık ateşte 5 dakika pişirdikten sonra içine bıçağın yan kısmıyla dağıtmadan ezdiğiniz tek parça halindeki sarımsağı ekleyin,
  • 2-3 dakika daha, tarhanalar yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapatmadan önce 1 tatlı kaşığı tereyağı ve tuz ile naneyi ekleyip 1 dakika daha kaynatıp, altını kapatın.

Bir Servis Önerisi:

  • Tarhanayı servis ederken üzerine rendelenmiş Mihaliç(kelle) Peyniri koyabilirsiniz, lezzetine lezzet katıyor.
  • Ben oğlum için öğle öğününde bu çorbayı yaptığımda yanına mutlaka havuç ve turp salatası da yapıyorum. Hem tarhana çorbasının yanına inanılmaz yakışıyor, hem de şifa üstüne şifa oluyor. Havuç ve turp salatası için; sadece ikisini rendeleyip, limon, zeytinyağı ve tuz ilave ediyorum. Hmmmm…lezzete bakın… 🙂

Bir Püf Noktası:

  • Sarımsağı tamamen ezmeme sebebim çok yoğun sarımsak tadı oluşmasını önlemek, bu sayede sarımsak tadı farkedilmeyen inanılmaz bir aroma oluşuyor. Ama damak tadınıza göre siz tamamen ezip koyabilirsiniz de.
  • Evet üç yağ kullanıyorum, sıvıyağ ağır olmasını önlüyor, zeytinyağ aroma veriyor, tereyağ tadını yumuşatıyor. Tavsiye ederim bu haliyle nefis oluyor.
  • Tarhanayı bir su bardağı suda açma amacımız topaklanmaması içindir.

Afiyet, şifa olsun… 🙂

Son Yazılarımdan Haberdar Ol!

E-Mail listeme kayıt olursanız son yazılarımdan haberdar olabilirsiniz..

Tarhana Çorbası Tarifi” için 4 yorum

  • Ekim 17, 2017 tarihinde, saat 11:14 am
    Permalink

    Babaannem sürekli tarhana çorbası yapardı. Oldukça sağlıklı ve lezzetli olur. Bu tarife göre bende deneyeyim.

    Yanıtla
  • Ekim 17, 2017 tarihinde, saat 10:44 pm
    Permalink

    Tarhana kesinlikle en sevdiğim çorbadır. Sevmeyen var mı acaba? havalar soğumaya başlayınca tarhana çorbası bizde çok tüketilir.

    Yanıtla
  • Kasım 4, 2017 tarihinde, saat 6:02 pm
    Permalink

    haftada bir iki kez tarhana corbası muhakkak yaparım. cok seviyorum cocuklugumdan beri icerim

    Yanıtla
  • Aralık 6, 2017 tarihinde, saat 5:05 pm
    Permalink

    Tarhana çorbası çok güzel bu tarifi evde yaptım herkes çok beğendi yapımı da kolay bence denemelisiniz.

    Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir