Peynirli çıtır patates topları
Yolu Bursa’ya düşen, düşüp de Cumalıkızık Köyü’nü ziyaret etme imkanı bulan var mı? Ah ne kadar güzel bir köydür orası. Tarihi ve turistik değeriyle Bursa’da bir mücevher adeta. Genellikle bu tarz turistik yerleri ziyarete gittiğimizde yemekler bizi pek de hoşnut etmez; fakat Cumalıkızık halkı bu işi ticari faaliyet olarak görmenin ötesine geçmiş olmalı ki; özellikle kahvaltısının tadı damağınızda kalıyor. Yani “nasıl olsa gelen turist karnını doyurmak zorunda, yapalım gitsin” lik lezzetler değil kesinlikle. En azından bir çoğunda… Emeklerine sağlık… Eh geçen yaz eşimle birlikte ailemi ziyarete gittiğimizde memleketim Bursa olsa da artık şehrime kısmen turist olarak geldiğimden annemler bizi Cumalıkızık köyü’ne kahvaltıya götürdüler. İnanılmaz güzel bir mekanda çılgınlar gibi kahvaltımızı yaptık. Kahvaltıda en çok dikkatimi çeken lezzet ne miydi? Tabii ki peynirli çıtır patates topları. “Ah yok artık ya, böyle de lezzet olur mu!” moduna geçtim resmen. Aslında yeni tarifleri açık biriyim fakat böyle bir tarifin varlığı bunca zamandır nasıl kaçmış gözümden, hayret doğrusu dedim kendime. Denemesem olur muydu? Hayııır olmazdı tabii kiii.. Gurbet elde nereden bulacağım peynirli çıtır patates topları nı! Neticede döner dönmez denedim, ehh sonuç da sağ olsun beni ziyadesiyle memnun etti. O gün bugündür de peynirli çıtır patates topları mutfağımın gözdesi haline geldi. Deneyin derim 😉
Peynirli çıtır patates topları
Malzemeler:
- 4 adet orta boy patates
- 3-4 dal taze soğan
- İki tutam maydanoz (yaprakları)
- Yarım tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı silme kırmızı toz biber
- Tuz
İç malzemesi:
- Çeçil peyniri
- Lor peyniri
Bulama malzemesi:
- 2 yumurta
- 1 kase un
- 1 kase galeta unu
- 1 kase su
Kızartma malzemesi:
- Sıvı yağ
Ön hazırlık:
- Patatesler yumuşayana kadar haşlanacak. Şekil alabilmesi için fazla pişirilmemesi gerekiyor
- Taze soğan ince ince kıyılacak
- Maydanozun yaprak kısımları ince ince kıyılacak
- Yumurta çırpılacak
- Çeçil peyniri küçük küçük dilimlenecek
- Un, galeta unu ve su kaselere koyulacak
- Yağ kızartma tenceresine koyulacak
Süre kullanımı:
- Ön hazırlık aşaması 5 dakika sürüyor
- Patates toplarının kızartılmaya hazır vaziyete gelmesi 20 dakika
- Patates toplarının kızartılmaya hazır vaziyete getirildikten sonra, dinlenme süresi 2 saat
- Kızartma süresi tüm peynirli çıtır patates topları için 5 – 7 dakika sürüyor
Peynirli patates topları yapılışı:
- Patatesler yumuşayana kadar fakat fazla tutulmadan haşlanır.
- Haşlanan patateslerin kabukları soyulup patates ezici ya da çatal ile ezilir; ya da rendelenebilir. Ben rendeledim.
- Patates püre haline getirildikten sonra soğumaya bırakılır.
- İçine ince ince kıyılmış taze soğan ile maydanoz yaprakları ilave edilir.
- Karışım iyice yoğurulur.
- İçine tuz ve baharatlar da ilave edilerek son kez iyice yoğurulur.
- Hazırlanan patates harcından cevizden çok az büyük parçalar kopartılarak yuvarlanır.
- Yuvarlağın içi açılarak içine çeçil peyniri ile bir çay kaşığı lor peyniri koyulur. (Ben bu kez lor peynirim olmadığından sadece çeçil peyniri kullandım; fakat peynirli çıtır patates topları tarifi lor ve çeçil birlikte kesinlikle daha mükemmel oluyor. Dilerseniz çeçil yerine kaşar peyniri ya da dil peyniri de kullanabilirsiniz.)
- Yuvarlak kapatılarak düzeltilir. Tüm patates harcı bitene kadar bu şekilde yuvarlanıp peynirlerle doldurulur.
- Peynirli patates topları sırasıyla su ile hafifçe ıslatılır, una bulanır, yumurtaya bulanır ve galeta ununa bulanır.
- Tüm patates topları bu şekilde hazırlandıktan sonra buzdolabına kaldırılarak en az 1 buçuk iki saat dinlendirilir.
- Dinlenme süresi bittikten sonra bol kızartma yağı kızdırılır.
- İyice kızdırılan yağın içine buzdolabında dinlendirilmiş patates topları atılarak hızlıca kızartılır.
- Kızartılmış peynirli çıtır patates topları peçete serilmiş tabağa alınır. İlk sıcağını attıktan sonra servis edilir.
Bir püf noktası:
- Peynirli çıtır patates topları kızgın yağda fazla tutulmuyor; çok kısa sürede kızarıyor zaten. Aksi halde çatlar. Pembeleşince alıyoruz. Yaklaşık 30 saniye kadar bir süre. Ayrıca buzdolabında dinlendirmek de çatlamasını önlüyor. Yumurtaya bularken çok iyi bulamak gerekiyor, hiç boşluk kalmamalı.
Bir servis önerisi:
- Peynirli çıtır patates topları; dilerseniz kahvaltıda, dilerseniz 5 çayı ikramlıkları arasında, dilerseniz akşam yemeği ara sıcaklarında sunulabilecek muhteşem lezzetlerden. Ayrıca öğle öğünü için de domates, salatalık, ayran ya da çay ile tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun 🙂
