Kavala kurabiyesi tarifi, kavala kurabiyesi nasıl yapılır

Hani şöyle ağızda dağılan, tütsülü tütsülü tadı olan, bademe doyuran efsane bir kurabiye var ya; adı da kendisi kadar meşhur olan kavala kurabiyesi… İşte bugün onun tarifinden söz edeceğiz. Tadıyla damaklarda bıraktığı lezzet, çayla buluşunca insana anlık hafıza kaybı yaşatıyor desem yeridir. Bademli kurabiye deyince akıllara ilk kavala kurabiyesi gelir şüphesiz. Yunanistan’da doğduğu söylenen bu muhteşem kurabiyenin, ülkemizde tam anlamıyla lezzetini bulduğu muhakkak.

Her ne kadar içeriği bakımından un kurabiyesi tarifine benzese de, kavala kurabiyesi tütsülü bir tada sahiptir ve o tütsülü tadı veren unu ve bademi kavurma aşaması, kavala kurabiyesi ile un kurabiyesi tariflerini birbirinden ayıran ince bir ayrıntıdır. Öyle ki, un kurabiyesi tariflerinin ön aşamasında unu kavurma işlemi uygulanmıyor. Bu aşama bir bakıma kavala kurabiyesi tarifine has bir işlem; belirttiğim gibi, tütsülü bir lezzete sahip olmasını sağlıyor. Bayıldığım bu kurabiyeyi uzunca bir süredir yapmamıştım. Ufak tefek cinayetler dizisinin son bölümünde bir sahnede bahsi geçince aklıma düştü; hemen yapayım dedim. Yalnız kavala kurabiyesinin kendine has bir diğer özelliği de ay şeklinin verilmesidir. Fakat ben bu sefer minik oğlumun isteği üzerine kalpli kalıp ile yaptım. Ay şeklini vermek için o şekilde bir kalıptan ya da çay bardağından yararlanabilirsiniz. Eh yapınca da paylaşmamak olmaz. Hadi buyurun 🙂

Kavala kurabiyesi tarifi (Bademli kurabiye)

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı iri çekilmiş badem
• 200 gr tereyağ
• 1 yemek kaşığı kaymak
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Pişen kurabiyeleri bulamak için:

• Pudra şekeri

Kavala kurabiyesi yapılışı:

• 1 su bardağı un ile 1 su bardağı çekilmiş badem yayvan bir tencerede, unun kokusu çıkıp hafif bir renk almaya başlayana kadar kavrulur. Ardından plastik bir kaba alınarak ılınması için bekletilir.
• Bu sırada kalan 1 su bardağı un ile oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, kaymak, kabartma tozu ve vanilya karıştırılarak yoğurulur.
• Yoğurulan hamurun içine, ılınmış badem ve un karışımı ilave edilir.
• Ardından tüm malzemeler homojen hale gelene kadar iyice yoğurulur. (Çok kolay dağılan bir hamur elde etmiş olacaksınız. Bu yüzden şekil verme aşaması biraz oyalayıcı)
• Hamur kıvam aldıktan sonra tezgahın üzerine iri bezeler alınıp merdane yardımı ya da el yordamı ile yaydırılır. Yaklaşık bir buçuk parmak yüksekliğinde yaydırılan hamurdan, kurabiye kalıbı ya da çay bardağı yardımıyla şekil verilerek alınan parçalar fırın tepsisine dizilir.(Tepsinin yağlanmasına ya da yağlı kağıt serilmesine gerek yok; kurabiyeler yağlı olduğundan yapışmıyor.)
• Ardından 180 derece, alt üst ısınmada önceden ısıtılmış fırına verilen kurabiyeler; ilk 10 dakika bu ayarda, daha sonra ise 165 derecede 15 dakika pişirilir.
• Hafif renk alan kurabiyeler fırından alınır ve üzerine bir sofra bezi örtülerek ilk sıcağını atması ve içini çekmesi için bekletilir.
• Kurabiyeler soğuduktan sonra derin bir kaba alınmış pudra şekerine tek tek bulanarak sunuma hazır hale getirilir; çayın yanında afiyetle tüketilir. Dilerseniz pudra şekerine bulayıp kapaklı bir saklama kabına alarak muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun… 🙂