Közlenmiş patlıcan mezesi (yoğurtlu) nasıl yapılır

Közlenmiş patlıcan neye koyulur da yakışmaz ki… Közlenmiş biber, közlenmiş domates, soğan, sarımsak ile salatası yapılır; muhteşem olur. Yufkanın arasına köfteyle koyulup gözlemesi yapılır; muhteşem olur. Kebapların yanına, yoğurtla karıştırılıp sunulur; muhteşem olur. Yani közlenmiş patlıcan mezesi, mangalda pişen löp löp etler başta olmak üzere, birçok yemeğin yanına enfes yakışıyor her haliyle. Ama bugün öyle bir halinden söz edeceğim ki, anlatılmaz yaşanır kıvamında bir lezzet yani. O derece. 🙂 Yoğurtlu közlenmiş patlıcan mezesi… İster yemeklerin yanında sunun, ister kıymalı böreğin yanına yakıştırın, ister mangal sofrasında şenlik yaratın. Hatta ben milföy hamurunu küçücük kare kare kesip sade pişiriyor; yoğurtlu közlenmiş patlıcan mezesi ile birlikte milföy kareleri sunuyordum. Milföyler pişince kat kat açıldığından, ortadan bölüp arasına bir iki çay kaşığı yoğurtlu közlenmiş patlıcan mezesi koyulup yeniyor. Sanki cips ve cips sosu birlikteliğini andıran bir lezzet çıkıyor ortaya. Yalnız közlenmiş patlıcan mezesi farklı aşamalarında dinlendirilmesi gerektirdiğinden biraz vakit alan bir tarif. Yani son dakika hazırlanabilecek bir lezzet değil maalesef. Ama lezzetine bakınca da, sabrın sonu selamettir dedirtiyor insana. Lezzet patlamasının patlıcandan geldiği közlenmiş patlıcan mezesi tarifine geçelim artık 🙂

Közlenmiş patlıcan mezesi malzemeleri:

  • 5 adet bostan patlıcan,
  • 1 kg süzme yoğurt,
  • 6 iri diş sarımsak,
  • 1 iri limonun suyu,
  • Tuz,
  • Zeytinyağı,

Közlenmiş patlıcan mezesi yapılışı:

  • Patlıcanı mangalda, ocakta ya da fırında közlüyoruz.
  • Közlenmiş patlıcanı bir poşete koyup ağzını sıkıca bağlıyor ve patlıcanların soğumasını bekliyoruz.
  • Yeterince soğuduktan sonra közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyuyoruz.
  • Bir kaba alıp elimizle üzerlerine bastırarak yaydırdığımız közlenmiş patlıcanların üzerine bir adet limonun suyunu sıkıyoruz.
  • Bu aşamada patlıcanları dinlenmeye alıyoruz. Buzdolabında ağzını kapattığımız limonlu patlıcanları en az 4-5 saat dinlendiriyoruz.
  • Bu sırada süzme yoğurdu bir kaba alıp çırparak yumuşatıyoruz.
  • Sarımsakların kabuklarını soyup üzerine tuzu ekleyerek iyice ezilene kadar dövüyoruz.
  • Çırparak yumuşattığımız yoğurt ile tuzla ezdiğimiz sarımsağı birbiriyle homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz.
  • Hazırladığımız sarımsaklı yoğurt karışımının da ağzını kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
  • Buzdolabında yeteri kadar dinlendirdiğimiz patlıcanı ince ince kıyıyoruz.
  • Kıydığımız patlıcanı sarımsaklı yoğurt ile karıştırıyoruz.
  • Hazırladığımız közlenmiş patlıcan mezesi servis tabağına alınıyor. Ortasına bir çukur yapıp zeytinyağ ile dolduruyoruz.

Bir servis önerisi:

  • Dilerseniz üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirebilirsiniz. Ayrıca yazının başında da belirttiğim gibi; közlenmiş patlıcan mezesi, sade pişirilmiş milföy hamuru ile servis edilebilir.

Birkaç püf noktası:

  • Patlıcanları közledikten sonra poşette soğutmanız kabuklarının kolay soyulmasına yardımcı olur. Ayrıca limonlanmış patlıcanları buzdolabında biraz daha uzun süre bekletebilirsiniz. Ne kadar dinlenirse o kadar lezzetleniyor. Fakat sarımsaklı yoğurt sulanabileceğinden, onu fazla bekletmemeye özen gösterin. Süzme yoğurdunuz yoksa normal 1 buçuk kg yoğurdu tülbente koyup altında bir kap ile bir yere asarak süzülmesini sağlayabilirsiniz. Ben yoğurdu evde mayaladığımdan pek süzme yoğurt almıyorum. Haliyle bu tarz tariflerde genellikle bu şekilde ev yoğurdunu sürdürerek kullanıyorum.

Közlenmiş patlıcan mezesi tarimiz hazır. Afiyetle…közlenmiş patlıcan mezesi

Son Yazılarımdan Haberdar Ol!

E-Mail listeme kayıt olursanız son yazılarımdan haberdar olabilirsiniz..

Közlenmiş patlıcan mezesi (yoğurtlu) nasıl yapılır” için 4 yorum

  • Şubat 5, 2018 tarihinde, saat 2:06 pm
    Permalink

    közlenmiş patlıcan ezmesine bayılırım. genelde hazır alırım ancak fırsatım olursa evde kendim hazırlarım. yemeklerle harika oluyor

    Yanıtla
  • Şubat 5, 2018 tarihinde, saat 8:28 pm
    Permalink

    güzel ve lezzetli bir yemeğe benziyor ilk fırsatta deneyeceğim

    Yanıtla
  • Şubat 6, 2018 tarihinde, saat 6:23 am
    Permalink

    Patlıcanı pek sevmem ama iş Közlenmiş patlıcan mezesi olunca hayır diyemem

    Yanıtla
  • Şubat 7, 2018 tarihinde, saat 2:07 pm
    Permalink

    yoğurt ile patlıcanın nefis buluşması ayrıca görsel leziz görünüyor bayıldım

    Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir