Beyaz lahana binbir derde deva olmasıyla bilinen değerli sebzelerden biridir. Özellikle fermente edilmiş halinin bağırsak florasına oldukça faydalı olduğu bilinir. Lahananın en güzel hallerinden biri ise hhmmmm misler gibi dolmasıdır. Bugün lahananın en güzel hallerinden biri olan kıymalı beyaz lahana dolması tarifinden söz edeceğiz. Nefis bir tarif, denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Yılbaşı sofralarında da sunumu ve lezzetiyle farklı bir tarif olarak denenebilir. Ben yanında aynı sarma biçimiyle ve aynı harcı kullanarak pazı dolması da yaptım, güzel oldu. Dilerseniz yanına biber, kuru patlıcan, domates gibi diğer sebzelerin de dolmasını yaparak çeşitlilik yaratabilirsiniz. Yılbaşı sofraları kalabalık oluyor genellikle. Bu sebeple çeşitlilik güzel olacaktır.

Kıymalı beyaz lahana dolması tarifi

Malzemeleri:

• 1 adet dolmalık beyaz lahana,
• 250 gram dana kıyma,
• 2,5 su bardağı pirinç,
• 2 orta boy kuru soğan,
• 2 diş sarımsak,
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 1 tepeleme çay kaşığı karabiber,
• 1 tatlı kaşığı kuru nane,
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber,
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber,
• Tuz,
• 1 su bardağı kadar sıcak kemik suyu,
• Yarım su bardağı sıcak su,

Pişirme sosu için:

• 1 su bardağı sıcak kemik suyu,
• 2 su bardağı sıcak su,
• Yarım yemek kaşığı domates salçası,
• Yarım yemek kaşığı biber salçası,
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
• Tuz,

Lahanaları haşlamak için:

• Büyük boy bir tencere su, (önceden kaynatılacak)
• Tuz,

Kıymalı beyaz lahana dolması Yapılışı:

• Lahananın kök kısmı oyulur, yaprakları ayrılır.
• Bir tencere su kaynatılır, içine tuz ilave edilir. Su kaynadıktan sonra lahana yaprakları tek tek bu suya eklenir.
• Yapraklar yumuşayana kadar 1-2 dakika kaynayan suda tutulur ve ardından tencereden alınarak soğumaya bırakılır. Bu aşamada yaprakları çok sert bırakmamak; fakat, kesinlikle de fazla yumuşatmamak gerekiyor. Sert kalırsa sarmak zor olur, ayrıca kolay pişmez; fazla yumuşak olursa yine sarmak zor olur çünkü yırtılır, ayrıca içi pişene kadar yaprakları erir.
• İç hazırlığı için pirinçler soğuk suda iyice yıkanır ve diğer hazırlıklar bitene kadar soğuk suda bekletilir.
• Soğan ve sarımsaklar ince ince kıyılır.
• Sıvı yağ tencereye alınır ve soğanlarla sarımsaklar ilave edilerek pembeleşene kadar kavrulur.
• Soğanlar fazla ölmeden kıyma ilave edilir ve iyice kavrulur.
• Kıyma ve soğanlar kavrulduktan sonra salçalar eklenir.
• Salçalar da eklenip kokusu çıkana kadar kavrulduktan sonra suyu süzülen pirinç ilave edilir.
• Son olarak baharatlar ve 1 su bardağı sıcak kemik suyu ile yarım su bardağı sıcak su eklenir.
• İç harç suyunu çekip pirinçler yeteri kadar şişince, harç ocaktan alınır.
• Sarma işlemi için; lahana yaprağı zemine serilir, büyük yapraklar boyuna 4 parmak genişliğinde kesilir.  Böylece uzun şeritler elde ediyoruz ve bir yapraktan 3-4 tane elde ediyoruz. Kesme işlemi sırasında yaprakların ortasındaki kalın damar kısımları tencere dibine dizilmek üzere kesilerek ayrılır.
• Bu şeritlerin bir ucuna hazırladığımız harçtan bir tatlı kaşığı koyulur.
• Üçgen oluşturacak şekilde katlanarak muska biçimi verilir.
• Tencerenin dibine yayılan damar saplarının üzerine muska biçiminde sardığımız lahanalar dizilir.

Lahanaların tamamını sardıktan sonra, pişirme sosumuzu hazırlıyoruz. Bunun için:

• Sıvı yağı sos tenceresine alıyoruz,
• Yağ biraz kızdıktan sonra içine salçaları ilave ediyoruz.
• Salçaları kavurup içine kemik suyu ile sıcak suyu ilave ediyoruz.
• Tuzunu da ekleyip güzelce karıştırdıktan sonra altını kapatıyoruz.
• Ardından hazırladığımız sosu tencereye dizdiğimiz lahana dolmalarının üzerine döküyoruz. Tencereyi yana doğru eğdiğimizde suyu görmemiz lazım.
• Lahana dolmalarının üzerine tabak kapatıyoruz.
• Orta ateşte lahanalar yumuşayana ve içi pişene kadar yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun.