Çi börek(çiğ börek-Tatar Böreği) tarifi

Bir Kırım Tatarı ile evliyseniz, Kemik suyu çorba, Köbete, Kaşık börek, Tabak börek ve Çi börek (nam-ı diğer; Şır bereg, Çüberek,Çiberek,Şüberek, Tatar böreği,Çiğbörek) tariflerini bilmeniz gerekir 🙂 Ve hatta bunları biliyorsanız, başka bir tarif bilmeseniz de olur 🙂 Bir Kırım Tatar’ına gelin olmak kolay değildir derler, yooo, bu tarifleri bilirseniz çok kolay 🙂 İşin şakası bir yana, gerçekten muazzam lezzetlerden bahsediyorum. Bugün çeşit çeşit bu lezzetlerden, çi börek tarifinden bahsetmek istiyorum. En yaygın rivayete göre, Çi börek adını sadece bir yansıma sözcükten alıyor. Yani bilindiği adıyla ÇİĞ değil aslında. Börek yağa atıldığında çıkardığı şır sesinin yansıması olduğu günümüze çi şekline dönüşerek ulaşmış. Yine bir diğer rivayete göre, Çi’nin Tatarca’da ‘lezzetli’ anlamına geldiği ve bundan hareketle ‘lezzetli börek’ olarak ifade kazandığı söyleniyor.

Tarifini yeni evliyken kayınvalidemden almıştım, tabi işin Piri o, ona yetişmem için henüz kırk fırın ekmek yemem lazım. Özellikle el çabukluğunda. 🙂 Tarifi annemden, el lezzeti sizden 🙂 Şimdi bu muhteşem lezzetin tarifine geçelim.

Çi börek tarifi

Malzemeler:

Hamuru için;

  • 5 su bardağı un,
  • 1,5 su bardağı su,
  • 1 yemek kaşığı sirke,
  • Tuz.

İçi için;

  • 450 gr dana kıyma,
  • 3 adet orta boy kuru soğan,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • Tuz,
  • Yarım su bardağı su,

Kızartmak için;

  • Bol sıvı yağ
Yapılışı:

İç hazırlığı için;

  • Soğanları rondoda çekin,
  • Kıyma, karabiber, tuz ve soğanları karıştırın,yarım su bardağı su ile sulandırın,

Hamur hazırlığı için;

  • Unun bir kısmını kaba alın. Yavaş yavaş su ilavesi ile yoğurmaya başlayın.
  • Yavaş yavaş un ve su eklemeye devam edin,
  • Bu sırada sirkeyi ilave edin,
  • Ununuz ve suyunuz bitene kadar ilave edin.
  • Hazırladığınız hamur biraz sert bir hamur olacak ve ele yapışmayacak.

Açma ve kızartma hazırlığı;

  • Açarken tezgahı ve oklava ya da merdaneyi biraz unlamanızda yarar var. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp düzeltip, açma işlemine başlayın.
  • Bir yemek tabağı büyüklüğünde, ince bir hamur açın,
  • İçine harçtan koyup, yarım ay şeklinde ikiye katlayın,
  • Kenarlarını bastırıp fazla kısmını bir tabak kenarı ya da mantı bıçağı yardımı ile kesin,
  • İyice ısınmış bol sıvı yağa salıp, her iki tarafını da 5er saniye, pembeleşene kadar kızartın.
Bir servis önerisi;
  • Blender ile bolca köpürttüğünüz ayran, yanında zeytin, domates, biber, salatalık; çi böreğe muhteşem sunum arkadaşları olacaklardır.
Bir kaç püf noktası;
  • Hamuru yoğururken, un markasına göre hamurlanma tavı değişebildiğinden, suyun miktarı biraz arttırılabilir/azaltılabilir. Bu aşamada temkinli olmakta fayda var.
  • Sirke, hamurunuzun kızartma aşamasında kabarmasını sağlar.
  • Açma sırasında incecik bir hamur açmaya dikkat edin. Çi börek hamuru incecik açılmalıdır.
  • İçini çok fazla doldurmayın, bir tatlı kaşığı kadar iç yeterli olacaktır.
  • Siz hamurları hazırlarken kızartmaya yardımcı olacak birisi yoksa, defter veya kitap sayfaları arasına un serpip her sayfa arasına bir böreği koyarak kızartma aşamasına kadar muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet, bal olsun… 🙂

Son Yazılarımdan Haberdar Ol!

E-Mail listeme kayıt olursanız son yazılarımdan haberdar olabilirsiniz..

Çi börek(çiğ börek-Tatar Böreği) tarifi” için 11 yorum

  • Ekim 21, 2017 tarihinde, saat 11:49 am
    Permalink

    harika bir tarife benziyor listeme aldım en kısa zamanda yapacağım bu çi böreği

    Yanıtla
  • Ekim 21, 2017 tarihinde, saat 12:41 pm
    Permalink

    çi börek benim en sevdiğim börek türüdü çok güzel oluyor bu tarifi deneyecem

    Yanıtla
  • Ekim 21, 2017 tarihinde, saat 7:27 pm
    Permalink

    Ci boregi ilk kez balikesirde yemistim ve son derece beyendim. Tekrar gitme sans olursa yine yemegi dusunuyorum

    Yanıtla
  • Ekim 22, 2017 tarihinde, saat 9:51 am
    Permalink

    Kahvaltıda ne yesem derken bu sayfaya denk gelmem komik oldu. Şimdi yapacak zamanım olmasa da bu tarifi deneyeceğim en kısa zamanda.

    Yanıtla
  • Ekim 22, 2017 tarihinde, saat 9:51 am
    Permalink

    Ben de sık sık sipariş veririm arka sokaktaki börekçiden. Kendim yapmayı denesem mi bilemedim.

    Yanıtla
  • Ekim 23, 2017 tarihinde, saat 8:35 am
    Permalink

    Tatar Böreği tarifi gerçekten harika bir tarif olmuş ben çok beğendim ellerinize sağlık

    Yanıtla
  • Ekim 28, 2017 tarihinde, saat 5:13 pm
    Permalink

    Hep adını çiğ börek olarak bilirdim. Aynı zamanda çi börek olarak ilk defa burda okudum.

    Yanıtla
  • Ekim 28, 2017 tarihinde, saat 8:44 pm
    Permalink

    Bir püf noktada benden kızarırken fazla yağ çekmemesi için hamurun fazla unlarının silkelenmelek lazım. Tarih için teşekkürler 🙂

    Yanıtla
  • Aralık 24, 2017 tarihinde, saat 6:00 pm
    Permalink

    Ci boregi ilk kez balikesirde yemistim. Ve bu kadar guzel olabilecegini zannetmiyordum ama harikaymis.

    Yanıtla
  • Ocak 8, 2018 tarihinde, saat 9:39 pm
    Permalink

    çi borek yemediyseniz ilk fırsatta sizlere tavsiyeediorum.mutlaka deneyiniz. bende denemeden once ne olduğunu tam olarak bilmiyordum ancak sonradan harika bir tadı oldugunu oğrendim

    Yanıtla
  • Şubat 5, 2018 tarihinde, saat 2:08 pm
    Permalink

    fırsatı olan olursa bu lezzeti mutlaka tatsın. bence harika bir tat. denemenizi oneriyorum . baslarda ciğ zannetmiştim ama tadına bakınca bayıldım

    Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir